hurtige grovboller

Nu jeg alligevel havde gang i ovnen i går, bagte jeg også lige en omgang fiberrige grovboller til fryseren... De er perfekte at tage op når vi har overnattende gæster og selvom der er det forbudte hvedemel i, er de alligevel til den sundere side...
Jeg fandt opskriften på www.grovboller.dk der har masser af lækre opskrifter i den grove ende...

24 stk eller alternativt 8 store sandwichboller

25 g gær
5 dl mælk
1,5 dl fromage frais (jeg brugte græsk yoghurt)
1 spsk lys sirup (jeg bruger honning)
1 tsk salt
1 dl hvedekim
2 dl hvedeklid
5 dl grahamsmel
5 dl hvedemel

Varm mælken op til fingervarmt. Udrør gæren i en smule af mælken.
Opvarm den resterende mælk med fromage fraisen til samme temperatur og tilsæt gærblandningen.

Tilsæt sirup og derefter de tørre ingredienser og ælt til dejen er fin og glat.
Lad hæve i ca. 30 min.

Ælt dejen igennem og form 24 boller. Efterhæv i ca. 30 min.

Pensl bollerne med vand eller mælk og drys evt. med sesamfrø.
Bag ved 225 grader i ca. 15-20 min. til de er gyldne.


Jeg tænker at hvedekim og hvedeklid kan udskiftes med f.eks. havregryn eller måske 5-korns blanding, det må jeg lige afprøve en anden gang...

gammeldags kanelbullar

I går var jeg i bagehumør og en af dem der altid falder i god jord herhjemme er en gammel opskrift jeg har fået af min søde nabo fra hendes barndomshjem... Det er næsten så svensk som det kan blive og der er nok ikke mange der har været herover uden at støde på de kæmpe store og bløde kanelbullar, en efter min mening lækre version af den til tider lidt tørre danske kanelsnegl.

Opskriften er på hele 40 stk. men de plejer at forsvinde alligevel...

dej:
150 g smør
5 dl mælk
50 g gær
1,5 dl sukker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemomme (kan udelades)
780 g mel

fyld:
50-100 g blødt smør
1 dl sukker
1 spsk kanel

Smelt smør og tilsæt mælken, varm op til fingervarmt
Rør gæren ud i dejvæsken
Tilsæt sukker, salt og kardemomme samt næsten alt mel (gem lidt til udrulning)

Ælt dejen i 4-5 min til den er smidig og slipper skålen.
Lad dejen hæve i 40 min.

Ælt dejen igennem og del i to. Udrul hver klump til et rektangel i 4-5 mm tykkelse

Del smørret i to og smør det ud på dejen med en kniv. Bland sukker og kanel og drys det ud over dejen. Rul dejen sammen som en roulade.

Skær rouladen ud i ca 20 stk (2-3 cm tykke). fold enden ind under og tryk dem lidt. Jeg bager altid i forme, så de ikke sviner. Har man ikke de store bullaforme, kan man fint bruge alm store muffinsfome.
Lad hæve i 40 min.

Pensl med pisket æg og drys med perlesukker eller hakkede nødder

Bag bollerne ved 250 grader i 6-8 min.

Kagerne er fryseegnede.

Som I kan se på billedet forbliver det svenske perlesukker hvidt ved bagning, det danske bliver klart, hvorfor ved jeg ikke, men der er altså ikke noget galt med det hvis det bliver klart efter at være bagt...

Og så lige til sidst et billede af kærestens meget afslørende kvalitetskontrol...

Cream cheese banana nut bread

Jeg faldt over den her opskrift på pinterest og selvom det ikke lige er PCO-venligt så kan man jo godt forkæle kæresten når han ligger syg med den livstruende mande-influenza :-)

De kalder det bread, men se det mere som en lækker banankage, der i øvrigt holder sig utrolig godt... Her en uge efter er den stadig lige så moist og lækker som da jeg bagte det, så det er perfekt hvis man skal bage på forhånd til arrangementer, arbejde osv.

Jeg må beklage det meget uskønne Ikea skærebræt, der har været i nærkontakt med lidt for mange chilier...

Opskriften er til 2 brød i alm brødform.

2 dl blødt smør (glemte desværre at veje hvor meget det svare til)
200 g philidelphia eller anden cream cheese
5 dl sukker
2 store æg
7,5 dl mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
4 meget modne bananer
2,5 dl groft hakket nødder (jeg brugte pecan, men valnødder og hasselnødder fungere også)
1/2 tsk vaniljeekstrakt (jeg brugte 1 tsk vaniljesukker i stedet)

Pisk smør og cream cheese til en ensartet masse. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk til det er let og fluffy. Tilsæt æggene, ét ad gangen og pisk til ensartet masse.

Bland melet med bagepulver, natron,vaniljesukker og salt. Vend blandingen i dejen lidt ad gangen.

Mos bananerne og vend dem samt nødderne i blandingen. Fordel dejen i de to smurte forme.

Bag ved 175 grader i ca. 1 time, tjek med stikkepind eller lign. om kagen er gennembagt.

God bagelyst..

Jeg er tilbage...

For Søren da, så lige hvor lang tid siden det var at jeg skrev herinde, der er sket utroligt meget det sidste år og jeg synes ikke jeg har haft det mentale overskud til at blogge, men nu lysner det og jeg har igen fået tid og lyst til at dele opskrifter og andre gode ting med jer...
Jeg har siden sidst langt om længe og mange kampe endelig fået diagnosticeret min PCO, der har drillet mig og min krop og gjort alle mine forsøg på at tabe mig til nedlag... Men nu sker der noget, det betyder dog at jeg har fået nogle restriktioner i forhold til min mad bl.a. Er hvedemel nu strengt forbudt og det er jo en skam når man elsker at bage kager.... Jeg bager dog stadig en masse, men til glæde for familie og venner... Der vil derfor stadig komme almindelige bageopskrifter samt mere specifikke PCO-opskrifter der så sandeligt ikke er mindre sunde hvis man er normalvægtig og bare gerne vil af med et par kilo på maven :-)
Jeg vil også have lidt flere indlæg med andre ting, hvad jeg støder på i hverdagen, tips til shopping på nettet og har også tænkt at jeg ville vise jer min smukke hjemby Malmö nu når foråret kommer :-)

Alt i alt, jeg er tilbage og jeg håber I vil tage godt imod den nye blog...