Fudge med tørrede tranebær, hvid chokolade og valnødder (de lyse i cellofanposen)
5 dl sukker
2 1/2 dl piskefløde
2 spsk smør
2 spsk sirup
et drys salt
50 g finhakket hvid chokolade
1 dl tørret tranebær
1 dl hakkede valnødder
Kom alle ingredienser bortset fra chokolade, tranebær og valnødder i en gryde. Kog op til 113 grader under omrøring (har du ikke termometer, kan man lave kugletesten, beskrevet nedenfor).
Gryden tages af varmen og køler af til 49 grader. Pisk fudgen kraftigt i 10 min til fudgen er blevet lidt mindre blank. Bland tranebær, hvid chokolade og valnødder i massen og hæld det hele i en form (enten olieret eller beklædt med plastfolie). Stil formen i køleskabet til fudgen har sat sig (gerne natten over) og skær så fudgen i firkanter med en varm kokkekniv.
Fudgen bliver noget klistret når de bliver varme så jeg har pakket hver enkelt firkant ind i plastfolie.
Amerikansk chokolade fudge (den mørke foran på billedet)
400 g sukker
60 g hakket mørk chokolade
160 ml piskefløde
2 spsk smør
1 drys salt
1 spsk ren vaniljeekstrakt (alternativ korn fra en vaniljestang)
Alle ingredienser kommes i en gryde og koges op til 113 grader (alternativt kan der bruges kugletest, beskrevet nedenfor). Gryden tages af varmen og køles ned til 49 grader, hvorefter fudgen piskes kraftigt i mindst 10 minutter til den mister noget af sin glans. Massen fordeles i en form (enten olieret eller beklædt med plastfilm) og sættes i køleskabet til fudgen har sat sig, gerne natten over, hvorefter den skæres ud i firkanter med en varm kokkekniv.
Opbevar på køl da den bliver lidt klistret når den bliver varm.
Kugletest:
Har du ikke et termometer kan man lave kugletesten i stedet. Når massen er varmet så meget op så den bobler tages en prøve med teske og prøven lægges ned i et glas med iskold vand, kan man lave en lille kugle af karamellen har massen den rigtige temperatur.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar