Muffins med hvid chokolade, tranebær og mandler

Lidt jule inspireret muffins, som kun bliver endnu bedre med en lækker frosting ovenpå, men det er lidt besværligt når kæresten skal have dem med på arbejde...

Muffins med hvid chokolade, tørret tranebær og mandlesplitter
12-16 stk

3 æg
2 1/2 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
100 g smør
1 dl mælk
3 1/2 dl mel
2 tsk bagepulver
1 drys salt
100 g hakket hvid chokolade
ca 1 dl tørret tranebær
50 g mandelsplitter eller hakkede mandler

Æg, sukker og vaniljesukker piskes godt. Smørret smeltes og blandes med mælken der derefter tilsættes æggeblandingen. Mel blandes med bagepulver og salt og det hele tilsættes dejen.
Til sidst vendes chokolade, tranebær og mandler i dejen og den fyldes i muffinsforme.
Bages ved 175 grader (varmluft) i ca 15 min til de gyldne og gennembagte.

2 slags frosting til en anden gang....

Cream cheese frosting
60 g blødt smør
5 dl flormelis
1 tsl vaniljesukker
1 spsl citronsaft
100 g philadelphia
evt. et par dråber farve

Pisk alle ingredienser sammen til en let og luftig frosting og sprøjt eller fordel den på de afkølede muffins.

White chocolate frosting
200 g hvid chokolade
200 g philadelphia

Hak chokoladen og smelt den i vandbad, lad den svale lidt af og rør den sammen med philadelphia.
Fordel den på de afkølede muffins.

Et sundere alternativ

Et sundere alternativ til fudge, konfekt og alt det andet sukker vi får til jul...
De lækreste dadler med store valnødder i...

Jeg har købt store lækre dadler i den lokale grønthandler, skåret halv ind så stenen kan fjernes og så putter man en lækker stor valnøddekerne ind i stedet...

Super enkelt, men det smager super lækkert, men råvarerne skal være i orden...

2 slags fudge

Lavede i weekenden to forskellige slags fudge til mine nærmeste kollegaere, der har måttet give den en ekstra tand den sidste tid fordi jeg er deltidssygemeldt.

Fudge med tørrede tranebær, hvid chokolade og valnødder (de lyse i cellofanposen)

5 dl sukker
2 1/2 dl piskefløde
2 spsk smør
2 spsk sirup
et drys salt
50 g finhakket hvid chokolade
1 dl tørret tranebær
1 dl hakkede valnødder

Kom alle ingredienser bortset fra chokolade, tranebær og valnødder i en gryde. Kog op til 113 grader under omrøring (har du ikke termometer, kan man lave kugletesten, beskrevet nedenfor).
Gryden tages af varmen og køler af til 49 grader. Pisk fudgen kraftigt i 10 min til fudgen er blevet lidt mindre blank. Bland tranebær, hvid chokolade og valnødder i massen og hæld det hele i en form (enten olieret eller beklædt med plastfolie). Stil formen i køleskabet til fudgen har sat sig (gerne natten over) og skær så fudgen i firkanter med en varm kokkekniv.
Fudgen bliver noget klistret når de bliver varme så jeg har pakket hver enkelt firkant ind i plastfolie.

Amerikansk chokolade fudge (den mørke foran på billedet)

400 g sukker
 60 g hakket mørk chokolade
160 ml piskefløde
2 spsk smør
1 drys salt
1 spsk ren vaniljeekstrakt (alternativ korn fra en vaniljestang)

Alle ingredienser kommes i en gryde og koges op til 113 grader (alternativt kan der bruges kugletest, beskrevet nedenfor). Gryden tages af varmen og køles ned til 49 grader, hvorefter fudgen piskes kraftigt i mindst 10 minutter til den mister noget af sin glans. Massen fordeles i en form (enten olieret eller beklædt med plastfilm) og sættes i køleskabet til fudgen har sat sig, gerne natten over, hvorefter den skæres ud i firkanter med en varm kokkekniv.
Opbevar på køl da den bliver lidt klistret når den bliver varm.

Kugletest:
Har du ikke et termometer kan man lave kugletesten i stedet. Når massen er varmet så meget op så den bobler tages en prøve med teske og prøven lægges ned i et glas med iskold vand, kan man lave en lille kugle af karamellen har massen den rigtige temperatur.

det flotteste julepynt fra TineK Home

Jeg har forelsket mig hovedkulds i det flotte, grafiske og enkle julepynt fra TineK Home, hvis der ikke ligger et par kugler og lidt træer under juletræet må jeg til lommerne selv...meget tidsløst design...

I weekenden står den på fudge og andet konfekt...

Svenske lussekatte

Et must til lucia her i Sverige er de saftige saffranbrød lussekatte jeg har aldrig bagt dem før så var lidt spøndt på hvordan de ville blive... Da der er 1 g saffran i er det bestemt ikke det allerbilligste bagværk, men flotte er de...

Jeg har fundet opskriften i Monika Ahlbergs bog Monikas jul.

Opskriften er en kombination af 2 deje, det er ikke specielt besværligt og de blev rigtig lækkert saftige.
dej 1:
50 g smør
5 dl mælk
50 g gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
12,5 dl mel

Smørret smeltes og mælken tilsættes og opvarmes til fingervarme. Overfør til skål og rør gæren ud i blandingen.
Tilsæt sukker og salt, og derefter mellet lidt ad gangen til det er en smidig og let klistret dej. Lad hæve lunt ca 1 time.

dej 2:
1 g saffran (gerne i tråde)
1 sukkerknald (jeg brugt ca 1 tsk sukker i stedet)
125 g stuetemp. smør
1,5 dl sukker
1 æg
ca. 5 dl mel

Saffran og sukkerknald støddes i mortel alternativ kan man male det med en teske i en lille skål.
Sukker og smør piskes hvidt og porøst, æg og saffransukker tilsættes.

Derefter blandes de 2 deje og æltes godt sammen mens den sidste mel tilsættes lidt ad gangen til en blød og smidig dej. Ælt godt igennem.

Dejen formes derefter til lussekatte, en dejpølse foldes til et S med for lange ender. Efterhæv i ca 20 min.

Pensl med pisket æg eller smeltet smør og pres rosiner ned i samlingerne. Bag ved 225-250 grader i ca 7-9 min. til de er gyldne.

 Der er ingen angivelse af antal i opskriften, men jeg fik 45 stk ud af den...

God luciadag i morgen...

Årets julegaver

I år har valft en meget enkel gaveindpakning, da jeg som tidligere skrevet fandt de fineste trykte manillamærker på ebay og synes det var synd at sætte en masse pynt på, tror bare de måske får en lille kvist stukket ind juleaften.

Papiret er fra Lagerhaus, der er et must hvis man er i Malmö, båndet er ægte lædersnørre og gavemærkerne er de flotte manillamærker jeg købte for et par uger siden...

Alle gaver er ved at være i hus, men nu er vi jo også næsten halvvejs i julemåneden...

En frisk og hurtig krans til døren

Trænger døren til et frisk pust i vinter gråvejret er denne fine krans måske lige noget. Kransen tager ikke mere end 15 min at lave og kan varieres i det uendelige med pynt af alt fra juletræskugler til rødløg.
Her er det med små grønne æbler jeg ikke kunne stå for hos grønthandleren.

Kransen er en halmkrans beklædt med frisk mos. Man vikler sin bindetråd (kan købes hos hobbyforretninger og blomsterhandlere) nogen gange rundt så den fæster sig selv, lad et stykke sidde i toppen til løkke hvis
kransen skal op og hænge. Nu river man så passende stykker mos af og vikler bindetråden rundt så mossen sidder fast på kransen, man fortsætter indtil hele kransen er beklædt. Æblerne stikkes på træspyd der er knækket af i passende længde og som derefter stikkes ned i kransen, man kan også bruge elefanttråd som bukkes til et U og stikkes igennem æblerne. Til sidst er der bundet et blondebånd i kransen.

Julesmåkager

Bagte første portion julesmåkager i sidste uge, det blev til 3 forskellige...
Småkagerne holder sig bedst i en kagedåse eller i et tæt glas så de forbliver sprøde...
Det meste småkagedej kan uden problemer opbevares i fryseren ubagt så man hurtigt kan lave lækre nybagte småkager til julemånedens gæster...

Peberkager eller pebernødder

opskriften er fra min gamle dagplejemor og reserve bedstemor og er et sikkert hit hvert år blandt både voksne og børn, dejen kan rulles ud og udstikkes eller rulles til pebernødder...

125 g smør
125 g sukker
250 g mel
1 æg
1 tsk natron
1/2 tsk kardemomme
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber

Smør og sukker røres hvidt og porøst.
Ægget tilsættes.
Mel, natron, kardemomme, kanel og peber vendes i og dejen æltes godt igennem.
Dejen har godt af at stå og hvile lidt på køl, put det evt i en frysepose så fylder det ikke så meget.
Udrul og udstik dejen eller form til nøddestore kugler
Bages ved 200 grader (alm ovn) indtil kagerne er let gyldne, de skal stadig være bløde indeni...

Isabellas engelske citron småkager

 Denne opskrift er fra Isabella Smiths blog... Isabellas Veranda, og har en dejlig frisk citronsmag. Dejen skal ikke hvile så den er lidt hurtigere end de fleste andre opskrifter. I den oprindelige opskrift bages småkagerne ført i 10 min, tages ud og pensles først der med æggehvide og drysses med sukker hvorefter de bages igen i 4-5 min, men jeg synes ikke der er nogen smags- eller udseenseforskel så jeg gjorde det med det samme...

100 g smør
150 g sukker (plus lidt ekstra til at drysse ovenpå)
2 æggeblommer
1 æggehvide
220 g mel
revet skal af 1 økologisk citron
1 knsp salt
1-2 spsk mælk (til at samle dejen med)

Smør og sukker piskes hvidt og porøst.
tilsæt æggeblommerne én af gangen.
Bland mel, citronskal og salt og vend det i dejen.
Saml dejen med hænderne, tilsæt evt. lidt mælk.
Rul dejen ud og udstik dem. Pensl med æggehvide og drys lidt sukker på.
Bag ved 180 grader til de er let gyldne.

Vaniljehjerter

Opskriften er egentlig til min mormors klassiske vaniljekranse, men da jeg ikke har en gammeldags kødhakker prøvede jeg at ustikke dem i stedet, og de blev rigtig gode man skal bare bruge lidt ekstra mel når dejen skal udrulles.

375 g sukker
625 g smør
750 g mel
2 æg
2 tsk vaniljesukker

Ingredienserne blandes og dejen hviler mindst 30 min i køleskabet.
Dejen køres enten på kødhakkeren til vaniljekranse, eller udrulles og udstikkes.
Bages ved 175 grader til de er let gyldne.

God bagelyst...