kokosmuffins

Kage nr. to på sommerhusturen blev selvopfundne kokosmuffins, da jeg ikke lige kunne finde en opskrift som passede med hvad jeg ønskede smagsmæssigt og hvad jeg havde hjemme...

ca. 20 stk.

 100 g blødt smør
    3 dl sukker
    2 æg
   2 tsk vaniljesukker
    2 dl kokosmælk
    4 dl hvedemel
    2 dl kokosmel (evt. lidt ekstra til pynt)
2½ tsk bagepulver
  ½ tsk salt

1. Sæt ovnen på 175 grader
2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker cremet.
3. Tilsæt æggene, ét ad gangen.
4. Bland de tørre ingredienser og tilsæt dejen skiftevis med kokosmælken.
5. Fordel i forme og drys evt. lidt ekstra kokosmel på toppen.
6. Bag i midten af ovnen ca. 15-20 min.